Celler La Salada werd in 2011 opgericht door Toni Carbo en zijn vrouw Anna in Les Parellades in El Pla. Het plan was om natuurlijke biodynamische Penedèswijnen te maken die hun terroir optimaal weerspiegelen.
Toni besloot zich te vestigen op het land van zijn grootvader, die het stukje voor stukje van landheren had kunnen kopen omdat het als enorm slechte grond gezien werd. Toni’s grootvader wierp zich vol op zijn gaarden, en al na een aantal jaar werden ze gezien als de beste van de Penedès, mede omdat hij weigerde er chemicaliën op los te laten. De vader van Toni erfde het land en de overtuigingen van zijn grootvader en gaf die door aan de huidige generatie, die het erfgoed eert door het land met het grootst mogelijke respect te benaderen.
De ervaring die Toni opdoet bij zijn andere project Mas Candí beinvloedt ook de wijnen die hij bij La Salada maakt, en al met al heeft dit geleid tot een unieke lijn van natuurlijke ongefilterde wijnen van autochtone druivensoorten.