Marolo

In 1977 richtte Paolo Marolo samen met zijn broer een distilleerderijtje op dat ze 'Santa Teresa' noemden, naar de fresco op de buitenmuur van de bedrijfsruimte bij hun ouderlijk huis in Alba.

Paolo onderscheidde zich door zijn keuze voor een dure en trage alembiek, waarin hij alleen met verse basismaterie stookte. Voor zijn tijd werd grappa het hele jaar door gemaakt, en mikte men veel meer op kwantiteit. Paolo's doel was echter om alle aroma's die in zijn grondstoffen te vinden waren door zijn proces tot expressie te brengen. 

Paolo's aanpak was ook uniek omdat hij de resten van het wijnmaken die hij aangeleverd kreeg per soort distilleerde, en niet alles op de grote hoop gooide. 

Zijn resultaten waren zo verbluffend dat hij begon te experimenteren met het rijpen van zijn grappe op hout: eiken voor de korte rijping en acacia voor de langere.