De Wijnwinkel. Sinds 1986. Gratis levering vanaf 50 euro

Pacina

Pacina is de eerste – of de laatste – Chianti Colli Senesi, want door Castelnuovo loopt de grens die de Classico van de Colli Senesi scheidt. Het domein ligt op de bodem van een prehistorische zee, een zandtong die begint bij de grond van Pacina en ophoudt bij die van buurwijnmaker San Giusto a Rentennano. Het gebouw waar nu de woningen en de kelders van Pacina zijn, is rond het jaar 1000 gebouwd als klein klooster op de weg van Siena naar Florence. Zoals bij de meeste fattoria’s in Toscane wordt er naast wijn ook olijfolie gemaakt. Pacina is via de vrouwelijke lijn vererfd en de huidige eigenaresse, Giovanna Tiezzi-Borsa maakt er samen met haar man Stefano sinds 1985 stevige, karaktervolle wijnen. Ze werken zo natuurlijk mogelijk; vanuit dit idee worden de gaarden biologisch beheerd, gebruiken ze geen industriële gisten of technologische snufjes. Zoals Stefano zegt: ‘De wijn maakt zichzelf, elk jaar is weer anders want elk jaar heeft zijn eigen karakter. Wij moeten alleen maar bijsturen om het proces tot een goed einde te brengen en de wijn optimaal te laten spreken.’ Om die reden worden de wijnen op Pacina niet in barriques of andere vormen van nieuw hout opgevoed, maar in klassieke grote foeders of in betonnen cuves gerijpt.